KUPFER Grauburgunder 2020

Kupfer van Grauburgunder, met de hand geoogst op 14 september en afkomstig van Kalkmergel en Muschelkalk op de Petersberg, een van de hoogste heuvels van Rheinhessen. De druiven werden gedeeltelijk ontsteeld, gistten spontaan en bleven drie weken met de schil liggen. De wijn werd vervolgens ongefilterd en met zéér beperkt sulfiet gebotteld.

⁃ Met de hand geoogst in Engelborn in kleine emmers, op 14 september 2020, daarna verzameld in bakken en met tractor vervoerd naar wijnmakerij
⁃ De bodem in de Lage Engelborn, gelegen op de Petersberg, bestaat met name uit grondsoorten Kalkmergel en Muschelkalk.
⁃ Daar direct grotendeels ontsteeld en licht gekneusd, waarna tot -80 graden gekoelde Kohlendioxide toegevoegd wordt aan de in 500L plastic bakken verzamelde most
⁃ Most met schillen en klein deeltje van de takjes daarna in koeling voor 2,5 (?) dag, om te voorkomen dat de most al gaat gisten.
⁃ Op 17 september uit de koeling gehaald en most langzaam laten opwarmen, waarna fermentatie spontaan op gang is gekomen en er regelmatige punchdowns van de schillen plaatsvinden.
⁃ Tijdens fermentatie - in kleine, plastic kisten - onderging de wijn ongeveer 3 weken schilcontact, daarna afgeperst.
⁃ Na voltooien fermentatie overgestoken naar oude, neutrale 228L barriques, waarin de wijn malolactische fermentatie heeft ondergaan en circa 10-12 maanden sur lie heeft gerust.
⁃ Bij oversteken van de wijn naar bottelingstank is er 5mg/L sulfiet toegevoegd om oxidatie te voorkomen.
⁃ Bij botteling is daarna 20mg/l sulfiet toegevoegd.